Zachovanie vitamínov v zelenine
Vitamíny v zelenine ovplyvňuje:
- spôsob skladovania,
- teplota,
- svetlo,
- dĺžka varenia,
- kontakt s vodou.
Niektoré vitamíny sú veľmi citlivé, najmä:
- vitamín C,
- vitamíny skupiny B.
Ako zachovať čo najviac vitamínov
- skladovať zeleninu v chlade,
- neskladovať ju príliš dlho,
- krájať tesne pred prípravou,
- variť krátko,
- používať minimum vody,
- preferovať dusenie alebo naparovanie.
Čo vitamíny ničí najviac
- dlhé varenie,
- opakované ohrievanie,
- vysoké teploty,
- dlhé skladovanie po nakrájaní.
❄️ Mrazená zelenina a vitamíny
Správne zamrazená zelenina si často zachová:
- veľa vitamínov,
- minerály,
- vlákninu.
Niekedy môže mať viac živín než „čerstvá“ zelenina skladovaná niekoľko dní.
Najšetrnejšie spôsoby prípravy
Najlepšie pre zachovanie živín:
- naparovanie,
- krátke dusenie,
- rýchle restovanie,
- pečenie pri primeranej teplote.
Najväčšie straty bývajú pri:
- dlhom varení vo veľkom množstve vody.
Pri deťoch je najdôležitejšie
- pravidelne ponúkať zeleninu,
- kombinovať rôzne druhy,
- vytvárať pestrý jedálniček.
Aj tepelne upravená zelenina je veľmi hodnotná.
