Po jedle telo jednotlivé makroživiny rozkladá na menšie časti, ktoré dokáže vstrebať a ďalej využiť. Každá z nich má trochu inú úlohu a metabolickú cestu.
Sacharidy – rýchlo dostupný zdroj energie
Sacharidy sa trávením rozkladajú najmä na jednoduché cukry, predovšetkým glukózu.
- Trávenie začína už v ústach a pokračuje v tenkom čreve.
- Glukóza sa vstrebáva do krvi a jej hladina po jedle zvyčajne stúpa.
- Inzulín pomáha bunkám glukózu využívať a podporuje jej uloženie ako glykogén.
- Ak telo potrebuje energiu, glukóza sa využíva na tvorbu ATP – hlavného „energetického platidla“ buniek.
Sacharidy teda poskytujú organizmu ľahko dostupnú energiu, ale nie všetky sacharidy sa správajú rovnako. Vláknina sa napríklad v tenkom čreve nestrávi a časť z nej fermentujú črevné baktérie.
Bielkoviny – stavebný materiál aj zdroj energie
Bielkoviny sa rozkladajú na aminokyseliny a malé peptidy.
- Výraznejšie trávenie začína v žalúdku pomocou kyseliny a enzýmov.
- Pokračuje v tenkom čreve enzýmami pankreasu.
- Aminokyseliny sa vstrebávajú do krvi a putujú do tkanív.
- Telo ich používa na tvorbu a obnovu svalov, enzýmov, hormónov, protilátok a ďalších štruktúr.
Bielkoviny nemajú v tele veľkú špecializovanú zásobáreň. Ak ich telo nepotrebuje na tvorbu vlastných bielkovín, ich uhlíkatá časť môže byť využitá na energiu alebo premenená na iné metabolity; dusík sa musí odstrániť a následne sa vylučuje predovšetkým močom vo forme močoviny.
Tuky – koncentrovaná energia a stavebný materiál
Tuky sa trávia najmä v tenkom čreve. Žlč pomáha tuk rozptýliť na drobné kvapôčky a pankreatické enzýmy ho následne rozkladajú na mastné kyseliny a ďalšie zložky.
Tie sa vstrebávajú v čreve a následne sa transportujú do tkanív.
Tuky telo využíva:
- ako koncentrovaný zdroj energie,
- na tvorbu bunkových membrán,
- na tvorbu niektorých hormónov a signálnych molekúl,
- na vstrebávanie vitamínov A, D, E a K.
Prebytočná energia z potravy sa môže ukladať predovšetkým do tukového tkaniva.
Všetko spolu funguje ako jeden systém
Po jedle sa jednotlivé živiny nespracúvajú oddelene. Sacharidy, tuky a bielkoviny sa navzájom ovplyvňujú a telo podľa aktuálnej situácie rozhoduje, čo okamžite využije a čo uloží.
Zjednodušene:
Sacharidy → glukóza → okamžitá energia / glykogén
Bielkoviny → aminokyseliny → obnova a tvorba tkanív / podľa potreby energia
Tuky → mastné kyseliny → energia / bunkové štruktúry / zásoby
A celý tento proces pokračuje niekoľko hodín po jedle – trávenie, vstrebávanie, využívanie aj ukladanie živín prebiehajú súčasne.
