Pri ohrievaní v mikrovlnke sa vitamíny „nezničia magicky“ kvôli mikrovlnám samotným. Hlavný faktor je teplo a čas ohrevu — podobne ako pri varení na sporáku alebo pečení.
Čo mikrovlnka vlastne robí
Mikrovlny rozkmitajú najmä molekuly vody v jedle, čím vzniká teplo. Vitamíny sa teda poškodzujú hlavne:
- vysokou teplotou,
- dlhým časom ohrevu,
- kontaktom s vodou a kyslíkom.
Ktoré vitamíny sú najcitlivejšie
Najviac trpia vitamíny rozpustné vo vode:
- vitamín C,
- niektoré vitamíny skupiny B (hlavne B1 a folát).
Menej citlivé bývajú:
- vitamíny A, D, E, K (rozpustné v tukoch).
Prečo môže byť mikrovlnka dokonca šetrnejšia
Často ohrieva:
- kratšie,
- s menším množstvom vody,
- pri nižšej celkovej tepelnej záťaži.
To znamená, že zelenina pripravená v mikrovlnke môže mať viac vitamínov než zelenina dlho varená vo vode.
Príklad:
- brokolica varená 15 minút vo vode stratí veľa vitamínu C,
- brokolica krátko naparená alebo ohriata v mikrovlnke môže zachovať podstatne viac živín.
Kedy vznikajú väčšie straty
Najhoršie pre vitamíny býva:
- dlhé prehrievanie,
- opakované ohrievanie,
- veľa vody,
- veľmi vysoké teploty.
Praktické tipy
- Ohrievaj kratšie intervaly.
- Používaj minimum vody.
- Jedlo zbytočne neprehrievaj „do vrenia“.
- Zeleninu radšej naparuj než vyváraj.
Z nutričného hľadiska teda mikrovlnka nie je „ničiteľ vitamínov“. Pri správnom použití býva často šetrnejšia než klasické varenie.
Odborné zdroje pre zdravý životný štýl a výživu: